俏江南张兰简介：从刷盘子打工妹到餐饮女强人的传奇人生​

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名人创业故事：张兰：从刷盘子打工妹到餐饮女强人的传奇人生

一、个人背景：书香门第的叛逆选择

张兰，1968年出生于北京一个知识分子家庭，父母均为大学教授。从小在书香氛围中长大的她，却并未选择按部就班的“学术道路”。1987年，刚满19岁的她从北京工商大学企业管理专业毕业后，被分配到一家国企工作。然而，体制内的稳定生活无法满足她的冒险精神，仅一年后，她便毅然辞职，怀揣着“闯世界”的梦想远赴加拿大打工。

这段经历成为她人生的重要转折点——在加拿大的4年里，她在餐馆刷盘子、扛牛肉、当厨师，每天工作16小时，用血汗攒下了2万美元（相当于当时国内普通工人十余年的工资）。这段艰辛的异国奋斗史不仅磨炼了她的意志，更让她对餐饮行业有了深刻的理解，为她日后创立“俏江南”埋下了种子。

二、创业历程：从“阿兰酒家”到高端餐饮女王

1.初创期：阿兰酒家（1991-1995）

1991年，张兰带着打工攒下的2万美元回国，放弃了国企的“铁饭碗”，在北京东四租下一间小门面，开起了第一家餐厅——“阿兰酒家”。她亲自下厨炒菜、端盘子，甚至扛猪肉到店里，从采购到服务全程亲力亲为。凭借地道的湖北菜和热情的服务，“阿兰酒家”很快在京城餐饮界崭露头角，张兰也赚到了人生的第一个100万。

2.成长期：鱼刺海鲜大酒楼（1995-2000）

1995年，张兰将“阿兰酒家”升级为“鱼刺海鲜大酒楼”，主打高端海鲜餐饮。她引入西方餐饮的标准化管理理念，注重菜品质量和服务流程，餐厅生意火爆，为她积累了资金和餐饮管理经验。

3.巅峰期：俏江南（2000-2014）

2000年，张兰创立“俏江南”品牌，定位高端川菜餐厅，目标客户是商务精英和外国友人。她将西方餐饮的标准化管理与中式川菜的精髓结合，提出“中餐西吃”的理念：菜品摆盘精致如西餐，服务流程标准化（分餐制、刀叉与筷子并用），环境设计融合中西风格（木质雕花屏风搭配水晶吊灯）。

为了打造品牌调性，张兰不惜重金：

•菜品创新：推出“摇滚沙拉”“江石滚肥牛”等招牌菜，将传统川菜与西餐元素结合；

•服务升级：服务员需掌握英语和商务礼仪，餐厅配备“客户经理”提供定制化服务；

•环境设计：每家门店装修融入中国传统文化元素（青花瓷、水墨画），采用开放式厨房增强信任感。

2008年，俏江南门店数量突破40家，年营业额超10亿元，成为国内川菜高端市场的龙头。

三、资本博弈：上市失败与控制权丧失

2008年，金融危机爆发，张兰为加速扩张引入鼎晖创投2亿元投资，出让10.53%股权，并签订对赌协议：若俏江南4年内未上市，鼎晖有权要求张兰回购股份并支付高额利息。

此后，张兰全力筹备上市：

•2011年：A股上市申请被否（餐饮行业财务不透明、食品安全风险）；

•2012年：转战香港H股，因“中央八项规定”出台，高端餐饮市场遇冷，上市再次失败。

对赌失败后，张兰被迫引入欧洲私募股权基金CVC。2014年，CVC以2.86亿美元收购俏江南82.7%股权，张兰持股比例降至13.8%。然而，CVC因债务问题将股权质押给银行，最终股权被银行接管，张兰彻底失去对俏江南的控制权。

四、重生：麻六记的“轻资产”转型

离开俏江南后，64岁的张兰并未放弃创业。2020年，她创立新品牌“麻六记”，定位“川菜年轻化”，主打性价比和线上渠道：

•产品差异化：保留川菜经典口味（毛血旺、酸菜鱼），简化菜品结构，降低供应链成本；

•渠道线上化：以直播带货为核心销售渠道，张兰亲自直播，用“企业家IP+幽默人设”吸引流量（如“战兰”称号），单场直播销售额超千万元；

•模式轻资产：采用“中央厨房+加盟”模式，快速扩张（3年内开出超50家门店）。

如今，“麻六记”年营收超10亿元，成为川菜赛道的头部品牌。张兰也从“高端餐饮创业者”转型为“新零售企业家”。

五、个人特质：坚韧、创新与永不言弃

张兰的创业史是一部充满波折的奋斗史，她的成功与挫折都源于鲜明的个人特质：

•坚韧与执行力：从刷盘子到开餐厅，她始终亲力亲为，用“拼命三娘”的劲头打磨产品和服务；

•创新与冒险精神：敢于打破传统中餐的桎梏，将西餐理念融入川菜，打造高端品牌；

•商业嗅觉：精准捕捉市场空白（高端餐饮需求），但也因过度依赖资本导致控制权丧失；

•永不言弃：即使失去俏江南，仍能以64岁高龄再创业，用直播带货重启事业。

她曾说：“创业就像打麻将，输赢是常态，关键是牌桌上永远不认怂。”这句话正是她人生的真实写照。

六、社会影响力：商界木兰与创业导师

作为中国餐饮行业的标杆人物，张兰被誉为“商界木兰”，她的创业故事激励了无数创业者。她多次在公开场合分享经验，强调“创业要敢于冒险，但更要敬畏市场”“失败不可怕，可怕的是失去重新开始的勇气”。

从国企辞职的叛逆少女，到高端餐饮女王，再到直播带货的“战兰”，张兰的人生充满了戏剧性，但她始终保持着对商业的热爱和对生活的热情。她的故事不仅是一个女性的奋斗史，更是一部中国民营经济发展的缩影。

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